计划宗旨

100 年前流传下来的文化，到现代还有多少能保存下来呢？
代表日本的肉类专家沼本宪明先生。15 岁进入肉食世界。
修行肉类知识、处理及整形手法。在大阪南港市场买下一整头牛，可谓独具慧眼。
自从 2014 年开始向 EU 发出和牛输出许可之后， 到访摩洛哥、荷兰、希腊、法国、迪拜、阿拉伯联合大公国、俄罗斯、美国 (LA・NY)、中国、泰国、墨西哥、澳洲等地，以日本代表身份示范和牛不同部位的切割技术。
这次 ENYSi 连同沼本宪明先生以 "100 年前流传下来的文化" 为主题，制作了 WAGYU Project。
致力将世界赞叹的现代超凡技巧，转化成为未来资产。

沼本宪明 Numamoto Noriaki

解牛的艺术

凭着一把刃长 30 吋的牛刀。其官止神行以刃代手之态，堪称肉类的艺术家。大块牛肉纷纷如土委地，切割薄薄的筋膜和多余脂肪也能不差毫厘，刀下把一头牛能吃的地方推至极限。保留筋骨周边肉质的美味，顺应肌理游刃有余。
沼本宪明先生，已达目无全牛之境。不同部位不但有不同的切割方法。进刀时力度的强弱，切割的角度也有所讲究。刀不伤肉，不渗血水。过一段时间仍然能保持色泽，是长久保存肉质的切割方法。凭柔软的触感，也有方法判断肉质的软硬程度。

Photo: Juan Carlos Pinto

凭着一把刃长 30 吋的牛刀。其官止神行以刃代手之态，堪称肉类的艺术家。大块牛肉纷纷如土委地，切割薄薄的筋膜和多余脂肪也能不差毫厘，刀下把一头牛能吃的地方推至极限。保留筋骨周边肉质的美味，顺应肌理游刃有余。
沼本宪明先生，已达目无全牛之境。不同部位不但有不同的切割方法。进刀时力度的强弱，切割的角度也有所讲究。刀不伤肉，不渗血水。过一段时间仍然能保持色泽，是长久保存肉质的切割方法。凭柔软的触感，也有方法判断肉质的软硬程度。

品尝稀少的极品部位

还有一些没有人知道，也从没看过的部位。由沼本宪明先生亲自切割出稀少部位，
然后交给厨艺高手主理。品嘗独一无二的餐桌经验。

料理人

藤山 贵朗

Takao Fujiyama

从少已经对料理十分着迷。
在京都出生成长，受到这个日本料理中心的环境薰陶，拜高台寺和久传门下学艺。
27 歳于室町和久传任职料理长 (5 年) 后，再于高台寺和久传任职料理长 (5 年)。及后，再回到室町和久传任职料理长，同时兼任高台寺和久传股份有限公司的总料理长。
2018 年 3 月学满出师，予定于 2019 年 2 月初开设 "银座 藤山"。

为各稀少部份冠上自创名称